Restaurante Montecruz

Restaurante"El arca de Noe"

San Pedro, 34

(Zona de la Gruta de las Maravillas)

http://www.buscorestaurantes.com/restaurante/El-Arca-Noe-108333-0.html

Meson-Asador y Cafetería

Gastronomía

La gastronomía de Aracena, al igual que la del resto de la Sierra, es rica y variada, debido a la amplia gama de alimentos autóctonos que emplea y a las técnicas conserveras de los productos cárnicos, algunas de gran valor etnográfico.

El nombre de Aracena está asociado a los productos derivados del cerdo ibérico: el lomo, el solomillo, el secreto, la presa de paletilla, las castañetas, la asadura, las costillas, el jamón de bellota, la caña de lomo, el morcón y el resto de chacinas en general. De todos ellos se obtienen exquisitas tapas, entremeses y primeros platos y están asociados a otros productos típicos de la gastronomía local: las migas en otoño e invierno –especialmente en días lluviosos-, los revueltos de espárragos trigueros, el pisto serrano, el gazpacho de invierno, etc.

Debido a la riqueza Micológica de la comarca, las setas están presentes en la oferta gastronómica de Aracena durante gran parte del año: tanas (amanita caesarea), tentullos (boletus aereus), gallipiernos (macrolepiota procera) y pinateles o níscalos aparecen en la cocina local en forma de asados, guisos, revueltos, croquetas...

Al auge reciente de la industria artesanal del queso de cabra, en sus diferentes modalidades (fresco, curado, en aceite...) ha hecho posible que un producto tan tradicional vuelva a recuperar su merecido prestigio y su presencia creciente en la gastronomía local.

Si Aracena es conocida por los productos derivados del cerdo ibérico, las setas y el queso, no lo es menos por su exquisita repostería: los dulces finos, mazapanes, pestiños, piñonate, las natillas con costra quemada, las compotas de manzana, peras, membrillo, el potaje de castañas, las castañas en licor, en almíbar, los orejones, poleás, melojas, los roscos de Semana Santa...

El mosto de la comarca en los meses de noviembre y diciembre, el tostón de castañas en la candela, el aguardiente de guindas y los licores de setas completan la oferta gastronómica de Aracena y son un deleite para los paladares más exigentes.

RECETAS DE COCINA    

POTAJE DE CASTAÑAS

INGREDIENTES:

_ 300 gramos de castañas pilongas

_ 1 rama de canela

_ 300 gramos de azúcar

_ 1 copita de aguardiente

_ agua.

 PREPARACIÓN:

Se pone en una cazuela con agua las castañas, puestas en remojo el día anterior con el azúcar y la canela, se cuecen a fuego lento durante unas 2 horas, seguidamente se aparta el potaje y se le añade el aguardiente. Se sirve frío para comer.

GAZPACHO DE INVIERNO

INGREDIENTES:

_ 2 dientes de ajo

_ 300 gramos de pan mojado

_ 1 ramita de culantro

_ 2 patatas cocidas

_ ½ kg de hígado de cerdo ibérico asado

_ 1 vaso de agua

_ Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Se majan en un mortero los ajos pelados con un chorreón de aceite de oliva, el pan, el culantro y un poco de sal. Se le agrega el agua templada, se le pica la patata cocida y el hígado cortado en cuadritos, se mezcla todo muy bien antes de ponerlo en la mesa.

Este plato es propio de invierno.

AJO DE PAN:

INGREDIENTES:

_ Morcilla tonta

_ Patatas

_ Pimiento rojo

_ Ajo

_ Comino

_ Aceite

PREPARACIÓN:

Se cuece la morcilla, las patatas en rodajas y un pimiento rojo.

Una vez cocido se echa en ese agua migas de pan, para que esponje.

En un recipiente se maja ajo, comino y el pimiento rojo cocido, se soba el pan y las patatas con aceite, el majado se le echa al agua que teníamos cociendo con la morcilla y las patatas y que apunte a hervir

Este plato se suele hacer en días de frío y agua acompañado con sardinas asadas.

Dicho popular del plato: (ajo “jervído” mujer de otro marido), ( por “jerver” marido de otra mujer).

POTAJE DE GARBANZO: (6 personas)

INGREDIENTES:

_ Garbanzos

_ Bacalao

_ Aceite

_ Cebolla

_ Pimiento

_ Tomate

_ Calabaza

_ Zanahoria

_ Ajo, laurel

_ Patatas

_ Chorizo

PREPARACIÓN:

En la olla expréss se pone el aceite, se rehoga con el pimiento, ajo, laurel, tomate, zanahoria, calabaza, se echan los garbanzos ( remojados la noche anterior)  y se cubren de agua, cuando empiecen a hervir se dejan 45 minutos.

Una vez cocido esto, se abre la olla y se le añade el bacalao, la patata y el chorizo cocido anteriormente aparte para quitarle la grasa, se vuelve a tapar y se deja cocer unos 15 minutos.

Esto se puede hacer en olla de barro a fuego lento.

BOLLO DE PAPAS

INGREDIENTES:

_ Patatas

_ Cebolla

_ Pimiento

_ Tomate

PREPARACIÓN:

_ En una sartén se pican la cebolla y el  pimiento muy finos, hasta que doren, después se le echa el tomate ya triturado.

Por otra parte se cuecen las papas, ya cocidas se majan, se echan al tomate y se sazona, todo esto se hace una masa espesa y así se come.

VIRUTAS

INGREDIENTES:

_ 1 Kg  de harina

_ ¼ aceite de oliva

_ ¼ vino blanco

_ Levadura

_ Canela

_ Raspadura de limón

_ 3 huevos

_ 1 zumo de naranja

PREPARACIÓN:

_ Se hierve el vino y el aceite y se espera que se enfríe, después se mezcla con los demás ingredientes amasándolos.

Una vez hecha la masa, se le pasa una botella para estirarla, se corta en tiras con un cuchillo. Estas tiras se van enrollando en unas cañas y se echan en el aceite bien caliente para freírlas, una vez frita se sacan de las cañas y se envuelven en azúcar y canela.

LECHE FRITA

INGREDIENTES:

_ 1 litro de leche

_ 100 gramos de azúcar

_ 200 gramos de harina

_ Canela en rama

_ Cáscara de limón

PREPARACIÓN:

_ Se hace una “ poleá “ con la leche y la harina, cuanto este cuajada y fría se cortan en daditos, se rebozan en huevo, pan rayado y se fríen, después se envuelven en azúcar y canela.